最高峰区画のテロワールを表現

2023年は過去に経験したことのない暑い年でした。その影響もありブドウの成熟も例年とは異なり、酸味の減少やPHの上昇など醸造において難しい要因が増えました。また、収穫直前の鳥による食害が甚大な被害を及ぼし、一定量を仕込むことで安定する醸造作業はさらに難しくなりましたが、収量はともかく、ブドウの最終的な糖度は満足のいくものになりました。

ブドウは収穫されたあと速やかに房のままプレス、半日程度静置したのちデブルバージュを行い、木樽にて野生酵母による一次発酵に進み、自然の乳酸菌によるマロラクティック発酵を経たのち、約8か月間熟成させました。仕込み中の亜硫酸塩添加は一切ありません。

外観はややゴールドのイエロー、黄桃やアンズの果実の香りに、ブリオッシュなどの香ばしさも感じます。例年よりもふくよかさがあり、濃厚な果実味と余韻に続く酸とミネラルが「木立の畑」のテロワールをよく表しています。

リリースの時点では少し固さがありますので、時間を掛けてお楽しみください。数年寝かせることで力強い果実感がより開いてくると感じている。亜硫酸添加は瓶詰め前の必要最低限です。

内容量：750ml

アルコール分：13.5％

※おひとりさま1本まで