豊かな果実味と厚み、なめらかな口当たり。「孤独」という名のワイン

余市町におけるワイン産地の新たな歴史の創造を目指して生まれたワインです。
清らかな味わいを追求しました。
日本の食文化に寄り添い、愛されることを願っています。

■製造方法：
2022年産の白ブドウを、除梗破砕なしの全房にて酸素を遮断しながら独自のプログラムでプレス掛け（搾汁率60％）。嫌気的条件下にてステンレスタンクでアルコール醗酵をさせ、リンゴ酸と果実味を守るためにMLFを行わず、ステンレス製樽型タンクで酵母由来の澱（リ・フィーヌ）と接触しながら、品温16.5℃〜17.5℃にて10ヶ月間熟成。補糖なし。補酸なし。除酸なし。清澄作業なし。フィルター処理ありで瓶詰。

■味わいの特徴：
熟したパッションフルーツやパイナップルの果実香に、ライムやグレープフルーツの皮に近い部分のような柑橘系のアロマが背景に広がります。パイナップルミント、エストラゴン、フェンネルのようなハーブ、そしてアスパラガス、ツゲ、白トリュフ、火打ち石のような様々なニュアンス。
アタックから豊かな果実味と共に、ねっとりとした厚みが感じられ、粘着性のある滑らかな口当たりを有します。余韻には、果実の戻り香が豊かで、ボディとのコントラストをなす、明確な酸が印象的です。長期熟成型の酒質で、大きめのグラス、デキャンタージュで開きます。早めの抜栓をお勧めいたします。寒冷地と特有の栽培環境由来の明確なチオールの表現を目指しました。豊かな香りは抜栓後も数日間持続しますので、グランスワインとしてもおすすめです。 アルコール度数13.5°を感じさせない、北海道余市の酸の魅力が感じられる辛口白ワインです。

■素材との相性：
テリーヌ（魚介、野菜、ハーブ）、野菜や魚介のコンソメゼリー寄せ、素材の甘さを引き出した料理法による様々な海産物（桜鱒、鮭、エビ、カニ、帆立貝、牡蠣、ムール貝等、生にて、マリネにしたもの、軽く火を通したもの、ハーブや野菜と共に蒸したもの、炒めたもの、ポワレ）、カルパッチョ （ヒラメ、タコ等、塩味を持たせて）、魚介類のサラダ仕立て、アスパラガスのボイル、野菜のピクルス、ミョウガ、鴨肉、鶏肉、豚肉（フルーツやビネガーを煮詰めたソース）、生ハム、トロピカルフルーツのスープ仕立て、優しめのブルーやシェーブル、セミハードタイプのチーズ、塩、果実そのものと共に 

■風味との相性：
素材の美味しさを引き出せる料理方法や、塩レモン、オリーブオイル、ハーブ（コリアンダー、ミント、セージ、エストラゴン）の甘苦味、果実の風味と相性の良い肉質と共に。 

※備考※この先1年間は抜栓直後にやや還元的に感じられるかもしれませんが、明確なヴァラエタルアロマと熟成能力を持たせるためにも意図的につくっています。

内容量：750ml
アルコール分：13.5％