「風の畑」のテロワールを表現する、エレガントで心地よい果実味と旨味の乗った酸

タキザワワイナリー自社畑で最も古い区画「風の畑」のピノ・ノワールで造られた赤ワインです。2022年は夏に、例を見ないほどの害虫の大発生や病気の蔓延があり、ブドウの成熟には厳しい面もありましたが、秋には糖度もしっかりと上がり、適度に酸が残るブドウを収穫することができました。ブドウは収穫されるタイミングに及んでも徹底的に病果や腐敗果を取り除きました。健全果のみで仕込むことによって、仕込み中の亜硫酸添加を行うことなく、野生酵母による発酵を順調に進めることができました。約2週間の醸しの後、古樽に移し自然のマロラクティック発酵を経て9か月間の樽熟成を行っています。

外観は紫がかったルビー色。香りにはラズベリーやカシスなどの果実に、香木やスパイシーな香りもあります。エレガントで心地よい果実味と旨味の乗った酸味は「風の畑」のテロワールを感じさせます。
リリース時点では少し硬さが残っていますので、抜染後は時間をかけてお楽しみ頂くことをお勧めいたします。数年寝かせることでさらに香りが開き、マイルドな味わいになっていくことでしょう。必要最低限の亜硫酸添加(瓶詰め前)に留めていますので保管は冷暗所にてお願いします。

内容量：750ml
アルコール分：12.5％