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トミハラヴィンヤード TOI HOPUNI トイホプニ 2020
トミハラヴィンヤード TOI HOPUNI トイホプニ 2020
トミハラヴィンヤード TOI HOPUNI トイホプニ 2020
トミハラヴィンヤード TOI HOPUNI トイホプニ 2020

トミハラヴィンヤード TOI HOPUNI トイホプニ 2020

トイホプニ 2020 (赤ワイン)

ビオディナミ栽培により、土の特徴を引き出すぶどうが収穫され、クヴェヴリで醸造することでさらに土地の力を表すワインを作ることができました。

ブドウ品種: 山幸100%
収穫地: 北海道上富良野町 トミハラヴィンヤード
栽培: ビオディナミ 
収穫日: 2020年10月11日、12日 手摘み
醸造: クヴェヴリでの醸し11ヶ月間、野生酵母100%、亜硫酸無添加、補糖補酸なし
熟成: フレンチオーク古樽100%、6ヶ月間熟成、無濾過、清澄材不使用
アルコール度数: 10.0%

トイホプニはアイヌ語で起き上がる土を意味します。
クヴェヴリという8000年のワイン作りの歴史のある、ジョージアの伝統的な素焼き土器で長期間醸しを行いました。クヴェヴリは卵型の容器で、地中に埋められています。発酵中は対流が起き、活発に酵母が働いている様がみられ、大地のエネルギーを受けながら熟成が進みました。
長期間、果皮や種に浸かりながら発酵や熟成が行われるため、ぶどうの成分がよりワインに染み出し複雑な香りや味わいを醸し出します。


テイスティングコメント
外観はやや淡く、色調は赤みを帯びたルビー。口当たりはさらりとしていて、ドライフラワーや腐葉土の土の香りとスパイシーさを感じ、梅やベリーのフルーティーな味わい、木樽由来のロースト香があります。アタックが軽めで残糖感がなくドライ、フレッシュで伸びやかな酸が全体の味をまとめています。抜栓後、空気に触れたり温度変化によってどんどん香りや味わいが変化していきます。
酸化の影響を受けやすいワインですので抜栓後はあまり日を置かずにご賞味ください。
価格 : 5,280円(税込)
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