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トミハラヴィンヤード MINTSUCHI ミンツチ 2021
トミハラヴィンヤード MINTSUCHI ミンツチ 2021
トミハラヴィンヤード MINTSUCHI ミンツチ 2021
トミハラヴィンヤード MINTSUCHI ミンツチ 2021

トミハラヴィンヤード MINTSUCHI ミンツチ 2021

ミンツチ(微発泡赤ワイン)

ブドウ品種: 山幸100%
収穫地: 北海道上富良野町 トミハラヴィンヤード
栽培: ビオディナミ 
収穫日: 2021年10月9日 手摘み
醸造: 野生酵母100%、亜硫酸無添加、補糖補酸なし、無濾過、清澄材不使用
アルコール度数: 11.5%

ミンツチとはアイヌに伝わる半人半獣の水の精霊です。

仕込みは徐梗後のぶどうの粒を潰し、ジュースと果皮を接触させ、果皮の成分をジュースに溶け込ませるスキンコンタクトという技法を用いました。その後に圧搾したジュースを自然発酵させ、発酵途中で瓶詰めをしました。瓶内でさらに発酵が進むので一般的なスパークリングワインより気圧が低く、しとしとと降る雨粒が作るようなやわらかい泡の、飲みやすい微発泡のワイン<ペティアン・ナチュレ>に仕上がりました。

一本づつ手作業で瓶詰めされておりますので瓶一本一本に多少の発酵のむらがあります。中には王冠を開けると泡が吹きこぼれる恐れがあるものもあります。抜栓のおりにはよく冷やし、静かにびんを動かし万が一のためにバケツ等で吹きこぼれのワインを受ける用意をお願いします。
野生酵母が瓶内で発酵してますので、瓶底には澱が溜まっております。澱はワインと一緒に飲んでも害はありません。

テイスティングコメント
抜栓すると多少の澱が舞い少し濁った外観になります。紫がかったラズベリー色で、イチゴやピンクグレープフルーツ、フローラルな香り、飲み口はとてもフルーティー。ふくよかな果実味に優しい柔らかな泡、残糖があり少し甘く、飲みやすい。
酸はフレッシュでナチュラルな旨味とほのかなイースト、スパイスのハープの風味で余韻もすっきり。
ボタンエビの刺身や白身魚のカルパッチョ、天ぷら、スイーツとの相性も良く、食事にもよくあいますが、とても飲みやすいのでワイン単独でもごくごくと飲めてしまいます。
価格 : 4,180円(税込)
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